文章编号：122491 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 05:35:41 / 浏览：次

发面饼是一种口感松软、香甜可口的传统面食，以下是制作发面饼的基本步骤和一些提示:

### 基本材料

- 中筋面粉 500克

- 干酵母 5克

- 白糖 30克

- 食盐 5克

- 蛋（可选） 1个

- 植物油 适量

- 水 250毫升

### 步骤

1. 将面粉放入盆中，中间挖一个坑，放入干酵母。在坑中加入白糖和盐，倒入水，用手慢慢搅拌，将面粉和成一团的形状。等酵母溶解后，开始揉面。

2. 面团揉至光滑柔软时，用湿布盖上盆子，放置在温暖处发酵。第一次发酵约为1小时30分钟（因室温不同而异），面团的体积会变大约两倍大小。

3. 将发酵好的面团揉几下，排出气体。将面团分成大小均匀的小面团（通常为8\~12个），把每个小面团揉圆，再撮成球状。

4. 将圆形面团扁化成圆形或椭圆形的饼。锅热过后加适量植物油，转动锅让颜色均匀，把饼放入锅中。中小火煎至金黄色即可。两面都要翻煎。一般情况下，每面煎约两分钟左右，或者看到饼颜变为金黄色即可翻第二个面。翻面再煎同样的时间。

### 技巧与注意事项

1. 在使用中和水的酵母时加入一些白糖可以帮助酵母更好地活化。酵母活化时间大至约10\~15分钟。

2. 面团发酵的最佳温度是30度左右，天气冷可以在锅里加入开水制热，或者用微波式炉灯等间接加热工具。但请确保水和木、金属器具不会过热烫死酵母。

3. 天热或室温较高时减少和面水的用量到200\~220毫升左右，避免面团过黏；反之则增加用量至280\~300毫升左右。

4. 加入1个蛋可以使饼更有香酥口感和金黄色泽。

以上是一个基本的发面饼制作流程，您还可以根据口味和需求选择添加芝麻（白芝麻或者芝麻酱）、葱花等材料增加风味。希望这个制作过程能够对您有所帮助。祝您制作出美味的发面饼！

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